Ricette vegane autunnali

In autunno c’è una grande varietà di frutta e verdura di stagione e con essa possiamo realizzare tantissime ricette sane e gustose. Ecco alcune idee per delle ricette vegane autunnali.

Patatine di polenta

Le patatine di polenta sono uno spuntino sfizioso. Per realizzarle ci occorrono: 200 grammi di farina di mais per polenta, 800 grammi di acqua, 1 cucchiaio di lievito alimentare, mezzo cucchiaio di erbe miste, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Patatine di polenta

Prepariamo la polenta portando l’acqua in ebollizione in una pentola condita con l’olio. Quando bolle versiamo la farina a pioggia. Lasciamo cuocere la polenta per 45 minuti girandola con un mestolo di legno in modo che non si attacchi. A fine cottura aggiungiamo il lievito e le erbe.

Trasferiamo la polenta in un contenitore basso e largo. Livelliamola e lasciamola raffreddare. Quando si sarò raffreddata e solidificata rigiriamola su un tagliere e tagliamola a bastoncini non troppo sottili.

Cuociamo i bastoncini di polenta in forno a 200° per circa 15-20 minuti, oppure friggiamoli in padella, a nostro piacimento. Accompagniamo le nostre patatine di polenta con le salse che preferiamo.

Ricette vegane autunnali: zuppa di ceci, zucca e castagne

Nelle serate più fredde una bella e gustosa zuppa autunnale è proprio quello che ci serve. Per realizzarle ci occorrono: 600 grammi di polpa di zucca, 360 grammi di ceci già cotti, 240 grammi di castagne lesse, 2 scalogni, 2 carote, 2 rametti di rosmarino, timo, aneto, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva e brodo vegetale.

Tagliamo la zucca a cubetti e tritiamo le carote e lo scalogno. Facciamo soffriggere le erbe con un filo d’olio, aggiungiamo lo scalogno e le carote e cuociamo per un paio di minuti. Aggiungiamo la zucca e cuociamo per qualche altro minuto.

A questo punto aggiungiamo i ceci e le castagne tritate, aggiungiamo anche il brodo vegetale e facciamo bollire il tutto per 15 minuti.

Spiedini di tofu e uva

Per realizzare questo secondo sfizioso ci occorrono: 720 grammi di tofu, 400 grammi di uva, 100 ml di salsa di soia, 2 lime, 1 cucchiaio di rosmarino, 1 cucchiaio di timo, peperoncino e olio extra vergine d’oliva.

Tamponiamo il tofu in modo da togliere l’acqua in eccesso e tagliamolo a cubetti. Mettiamolo in una ciotola e condiamolo con sale, salsa di soia, lime, olio, peperoncino, rosmarino e timo e lasciamolo marinare per circa un’ora.

Saltiamo il tofu in padella per 7-8 minuti. A questo punto iniziamo a preparare gli spiedini, alternando il tofu agli acini d’uva. Spennelliamo gli spiedini con la marinatura rimasta e cuociamoli in forno a 180° per circa 15 minuti.

Ricette vegane autunnali: funghi trifolati all’aceto balsamico

Per preparare questi funghi ci occorrono: 800 grammi di funghi champignon, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 3 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di timo, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 pizzico di aglio, 1 cucchiaio di amido di mais, sale e pepe.

Funghi trifolati

Puliamo bene i funghi e mettiamoli interi in una ciotola. Condiamoli con olio, aceto, salsa di soia, timo, aglio, sale e pepe e lasciamoli marinare per una decina di minuti.

A questo punto cuociamo i funghi in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Tolti dal forno saltiamoli in padella per altri 5 minuti, aggiungendo l’amido e il resto della marinatura.

Per completare il piatto guarniamolo con il prezzemolo tritato e mangiamoli ancora ben caldi.