Ingredienti di stagione e idee semplici ma di carattere

Forse non lo sapete ma culinariamente parlando ci troviamo in un momento cruciale. Il passaggio tra gennaio e febbraio è il momento in cui ci si ritrova a fare sempre le solite ricette perché si commette l’errore di considerare l’inverno come una stagione povera dal punto di vista agricolo. La realtà è ben diversa, infatti l’importante è saper scegliere gli ingredienti di stagione portando in tavola una densità di sapori è una carica nutritiva straordinaria. La sfida non è cucinare i piatti complessi, ma piuttosto esaltare le materie prime eccellenti con pochi tocchi mirati, in modo da trasformare prodotti apparentemente umile importate di grande carattere.

Ingredienti di stagione: radici e tuberi

Iniziamo dai prodotti della terra. Tra gli ingredienti di stagione più sottovalutati troviamo le barbabietole, il topinambur e la pastinaca. Ortaggi che offrono note terrose dolciastre che si prestano a preparazioni rapide ma di impatto.

La radice del topinambur

Un’idea semplice per utilizzare il topinambur? Tagliarlo a fette sottilissime e friggerlo rapidamente per ottenere delle chips croccanti, oppure tostare le radici in forno con timo e miele. Il calore del forno concentrerà gli zuccheri naturali di questo ingrediente creando un contorno elegante che si abbina perfettamente a carni bianche o formaggi stagionati.

Il regno dei cavoli: versatilità e colori nel piatto

Hai visto che stiamo parlando di cucina invernale e di ingredienti di stagione non potevamo non citare la famiglia delle brassicacee. Stiamo parlando del cavolo nero, del brocco lo romanesco e del cavolfiore viola, che garantiscono non solo salute, ma anche una resa estetica incredibile.

Per dare carattere ad un semplice cavolfiore basta infatti evitare la bollitura prolungata, che ne appiattisce il sapore, e provare a cuocerlo intero al forno, massaggiato con una miscela di burro, paprica affumicata e aglio. Otterrete un arrosto vegetale dalla crosta saporita dal cuore tenero.

Il cavolo viola

Se invece siete amanti del cavolo nero, sappiate che questo è il periodo in cui lui diventa il protagonista assoluto, provate quindi a saltarlo in padella con il peperoncino e le acciughe e provate a condirci la pasta di grani antichi.

Agrumi: acidità e freschezza per bilanciare i sapori

Finora abbiamo parlato solo di verdure, ma anche la frutta vuole la sua parte e tra gli ingredienti di stagione troviamo gli agrumi che portano luce nei piatti invernali. Le arance tarocco, i limoni di Sorrento e i bergamotti non servono soltanto per dolci e spremute.

Provate ad utilizzare la scorza degli agrumi o il succo per un piatto salato, vedrete che daranno spinta al piatto e definiranno il carattere della ricetta. Un esempio è una classica insalata di finocchi servita con spicchi d’arancia e olive nere. Se volete usare di più potreste mantecare il risotto al parmigiano con il succo di limone il pepe rosa per trasformare la vostra ricetta in un’esperienza gourmet con il minimo sforzo.

Legumi e frutta secca sono perfetti per questa stagione invernale

E se parliamo di frutta non potevamo non citare anche la frutta secca che aiuta a donare croccantezza e complessità ai piatti. In questo periodo dell’anno è all’apice della qualità, quindi selezionate noci, nocciole e mandorle per completare il vostro Cerchio di sapore, magari in una pasta con i broccoli, che diventa davvero indimenticabile si è arricchita con la granella di nocciole tostate.

Legumi e cereali tra gli ingredienti di stagione

Concludiamo la nostra lista degli ingredienti di stagione con lenticchie nere, fagioli sul fini e farro dicocco. Legumi e cereali che ci aiuteranno a creare delle zuppe strutturate e moderne.

Il segreto per dare carattere a questi piatti risiede nei contrasti di consistenza. Una vellutata di zucca o di ceci può essere completata con dei semi di girasole tostati, un filo di olio a crudo di altissima qualità o una grattugiata di radice di rafano fresco. Questi piccoli accorgimenti elevano una preparazione quotidiana a piatto da ristorante, rispettando la stagionalità e la semplicità degli ingredienti.