Cucina
5 ingredienti da usare adesso per piatti freschi e creativi
Gennaio e febbraio sono due mesi che mettono sempre alla prova un po’ tutti noi sotto molti punti di vista. Il freddo non ci aiuta ad esprimere al massimo le nostre energie ma piuttosto a conservarle e anche la cucina sente il bisogno di una sferzata. Dopo l’opulenza dei piatti festivi, il palato cerca una pulizia sensoriale che soltanto la natura nella sua veste invernale più tersa sa offrire. Ecco quindi perché abbiamo deciso di selezionare 5 ingredienti che in questo periodo vi permetteranno di creare ricette fatte di contrasti. Dalla dolcezza delle radici, all’acidità degli agrumi fino alla croccantezza delle foglie.
Il Bergamotto e l’intensità degli agrumi invernali
Il primo dei nostri 5 ingredienti è sicuramente quello che potremmo definire il principe degli agrumi calabresi. Il bergamotto è tipico di questa stagione e può essere utilizzato per rendere i piatti più freschi e creativi grazie alle sue note che virano verso il floreale e lo speziato.
Un ingrediente diverso dal più simile limone perché ha una complessità aromatica maggiore. La scorza grattugiata del bergamotto può trasformare un semplice carpaccio di pesce bianco o profumare una maionese fatta in casa. Ha come caratteristica principale quella di regalare un’acidità nobile che taglia i grassi in maniera sublime.
Il bergamotto
Insomma, è l’ingrediente ideale per chi vuole dare un tocco moderno e ricercato alle proprie ricette, anche a quelle più tradizionali di questa stagione fredda.
Il Radicchio Tardivo come architettura del gusto
Se cercate un ingrediente che dia struttura ai vostri piatti il radicchio tardivo di Treviso è sicuramente uno dei cinque ingredienti essenziali della stagione. La sua bellezza estetica, simile ad un fiore dalle dita affusolate, accompagna una consistenza croccante e un retrogusto amarognolo che permette di pulire il palato in maniera esemplare.
Il radicchio trevisano
Per una preparazione davvero fresca, l’ideale è utilizzarlo a crudo invece che alla griglia. Tagliato longitudinalmente e immerso in acqua e ghiaccio per accentuarne l’arricciatura, diventa la base per insalate architettoniche. Abbinandolo a noci tostate e chicchi di melagrana, si crea un gioco di texture che trasforma il contorno in un protagonista assoluto della tavola invernale.
L’Avocado siciliano per una cremosità sostenibile
Potrà non sembrarvi un ingrediente di stagione, e potrà non sembrarvi un ingrediente tipicamente italiano, ma ormai l’Italia è diventata una produttrice di eccellenza di avocado e proprio in questi mesi se ne fa la raccolta.
Inserire l’avvocato locale all’interno della propria dieta permette di godere di un elemento dalla polpa burrosa che non ha l’impatto ambientale delle importazioni transoceaniche. È uno dei cinque ingredienti di stagione che vi permetterà di creare proposte creative che trasformano i vostri toast con pane di segale in qualcosa di diverso e gustoso. La sua base cremosa è perfetta anche per guarnire i ravanelli marinate nell’aceto di lampone, mentre la sua freschezza pungente vi aiuterà a contrastare la grassezza naturale del frutto stesso.
Con questo ingrediente creerete un equilibrio perfetto per pranzi leggeri, energetici e profondamente legati al territorio nazionale, anche se in sé e per sé questo ingrediente non è tipico del nostro paese.
Lo Zenzero fresco per una sferzata di vitalità
La nostra lista dei cinque ingredienti di stagione per le vostre ricette creative non sarebbe completa se non avessimo aggiunto lo zenzero. In inverno questa radice non è soltanto un alleato per il benessere, ma un vero acceleratore di sapore capace di dare una svolta ad ogni preparazione.
Per donare un tocco creativo ad esempio alle vellutate di stagione, come quelle di zucca o di carote, è sufficiente grattugiare lo zenzero fresco a fine cottura. Vedrete che il suo calore agrumato trasforma la zuppa in un piatto vibrante e cosmopolita.
Un ingrediente ponte ideale per unire il sapore della terra quello del mare, rendendolo perfetto anche per marinatura e veloci di gamberi o tofu saltato.
Il Melograno e l’acidità dei rubini d’inverno
Concludiamo la nostra selezione con il melograno, i cui chicchi sono piccoli scrigni di succo che aggiungono una nota acidula e una componente visiva impareggiabile.
il melograno
Questo ingrediente in questo periodo e al massimo della sua dolcezza e può essere utilizzato per completare i piatti complessi come ad esempio un risotto al taleggio. La spinta acida del melograno bilancia la sapidità del formaggio, regalando una freschezza inaspettata a ogni boccone. Anche in preparazioni più semplici, come un dessert di yogurt greco, il melograno aggiunge quel contrasto necessario che trasforma uno spuntino veloce in un fine pasto ricercato, dimostrando come la stagionalità sia la migliore amica della creatività.
