Come sostituire le uova

Che siano per problemi di allergia o di scelte alimentari, spesso ci ritroviamo a dover sostituire le uova in moltissime ricette e spesso non sappiamo come fare. Ecco alcuni consigli su come sostituire le uova.

A cosa servono le uova

Le uova sono un ingrediente fondamentale in moltissime ricette e per questo spesso le riteniamo insostituibili, ma in realtà non è così.

Esse si possono sostituire, ma per imparare a sostituirle al meglio dobbiamo prima capire a cosa servono le uova all’interno delle ricette.

Dipende molto dal tipo di ricetta, dolce o salata, lievitata o fluida, ecc. Spesso esse servono a far lievitare bene le preparazioni, sia nelle ricette dolci che salate, e a renderle soffici e gonfie. Ma possono anche aiutare ad amalgamare bene gli ingredienti o a rendere gli impasti più fluidi.

Come sostituire le uova: dolci, muffin, crostate, ecc.

Le uova sono un ingrediente indispensabile in moltissime ricette dolci, dalle torte, ai muffin, alle crostate o alle pastelle dolci.

Come sostituire le uova

Sostituirle in queste ricette potrebbe sembrare una sfida davvero ardua, ma ecco alcuni ingredienti con i quali esse possono essere sostituite e i relativi dosaggi:

• Mezza banana schiacciata corrisponde a un uovo.
• 40 grammi di polpa di mela frullata corrispondono a un uovo.
• 70 grammi di yogurt intero corrispondono a un uovo.
• 3 cucchiaini di burro di arachidi corrispondono a un uovo.
• 2 cucchiai di aceto di mele più mezzo cucchiaino di bicarbonato corrispondono a un uovo.
• 2 cucchiai di latte più mezza bustina di lievito per dolci corrispondono a un uovo.
• 2 cucchiai di latte condensato corrispondono un uovo.

Budini e creme

Se nei dolci può sembrare difficile trovare un modo per sostituire le uova, trovare un modo per farlo nei budini e nelle creme lo è ancora di più. Ritrovare una soluzione che sia in grado di conferire a queste ricette la giusta consistenza non è così semplice, ma ci si può provare. Ecco alcuni ingredienti e le relative dosi per farlo:

• 1 cucchiaino agar agar più un cucchiaino di acqua corrispondono a un uovo.
• 3 cucchiaini di burro di arachidi corrispondono a un uovo.
• 40 grammi di fecola di patate corrispondono a un uovo.
• 40 grammi di amido di riso corrispondono a un uovo.
• 70 grammi di yogurt intero corrispondono a un uovo.
• 2 cucchiai di tofu spalmabile corrispondono a un uovo.
• 2 cucchiai di latte condensato corrispondono a un uovo.

Torte salate, pastelle salate o frittate

È possibile sostituire le uova anche nelle ricette salate, come torte, frittate o pastelle.

Come sostituire le uova

Ecco alcuni metodi, con ingredienti e relativi dosaggi per farlo:

• 1 cucchiaio di semi di lino corrisponde a un uovo.
• 40 grammi di zucca cotta e frullata corrispondono a un uovo.
• 2 cucchiai di farina di ceci più 3 cucchiai di acqua più mezzo cucchiaino di bicarbonato corrispondono a un uovo.
• 2 cucchiai di aceto di mele più mezzo cucchiaino di bicarbonato corrispondono a un uovo.
• 2 cucchiai di tofu spalmabile corrispondono a un uovo.

Come sostituire le uova per lucidare e colorare

Spesso si utilizzano le uova per lucidare impasti lievitati o pasta sfoglia possiamo utilizzare anche semplicemente del latte o una miscela di acqua e miele.

Una qualità delle uova è la loro capacità di conferire alle ricette (quali impasti o pasta fresca) un tipico colore giallo. Possiamo riprodurre questo effetto utilizzando un cucchiaino di curcuma o di zafferano.