Come sostituire il latte

Che sia per motivi di salute, di intolleranze alimentari o di scelte etiche, spesso sostituire alcuni ingredienti nelle ricette dolci e salate di tutti i giorni, non è così semplice come potrebbe sembrare. Vediamo insieme come sostituire il latte.

Sostituire il latte: altri tipi di latte

Solitamente si sostituisce il latte con altre tipologie di latte. Può sembrare un controsenso, ma spesso non sono tutti i latti a dare fastidio o a creare problemi (se si parla di intolleranza al lattosio, ad esempio), ma solamente il latte di mucca.

Sostituire il latte

Il latte di mucca è il più diffuso, ma anche il più grasso e tra i più difficilmente digeribili. Per questo il primo, più semplice e veloce, metodo per sostituire questo ingrediente è utilizzare un latte senza lattosio.

In alternativa possiamo utilizzare quello di capra, il quale ha un sapore un po’ più forte ma è tollerato molto meglio dall’organismo di bambini e adulti ed è altamente digeribile. Ma se il problema è una vera e propria intolleranza, forse questa soluzione non sembra è quella più indicata. Possiamo provare anche il latte d’asina, il quale sembra essere il più simile a quello umano.

Latte vegetale

Ovviamente, se il problema è una brutta intolleranza o un’alimentazione vegana, le tipologie di latte di cui abbiamo parlato non sono la soluzione migliore.

Per questo possiamo utilizzare, semplicemente, del latte vegetale, che troviamo senza fatica in qualsiasi supermercato. Prima di utilizzarlo in qualsiasi ricette dovremmo accertarci che il sapore non sia troppo forte per i nostri gusti. Alcuni prodotti, infatti, possono avere un sapore molto forte. In questi casi possiamo allungarlo con un po’ di acqua, soprattutto nel caso esso ci serva per alcune ricette.

I principali latti vegetali sono:

• Latte di soia: leggero e perfetto per molte ricette dolci, come ciambellone e pan brioche.
• Latte di cocco: molto utilizzato per i biscotti.
• Mandorla: perfetto per le creme e i budini.
• Latte di riso: dal sapore molto dolce.
• Latte di avena: ricco di fibre e perfetto per le torte.

Sostituire il latte: alternative per i dolci

Spesso, nelle preparazioni dei dolci, ci serve un ingrediente liquido per dare agli impasti la giusta consistenza. Tuttavia, il latte non è l’unica alternativa.

Sostituire il latte

Possiamo utilizzare anche il succo di frutta, con un rapporto di 1:1, ed è perfetto per la pasta frolla, le crostate e i biscotti.

Inoltre, possiamo utilizzare anche lo yogurt o la panna (entrambi di latte o vegetali), utilizzabili in diverse ricette, come ciambellone, plum cake, muffin, torte morbide, ecc.

Infine, anche la semplice acqua può essere utilizzata come sostitutivo. In questo caso dobbiamo ricordarci che essa è priva di sapore. Per questa ragione dobbiamo aggiungere qualche ingrediente che dia sapore al nostro impasto o alle nostre preparazioni, come vaniglia, scorza di limone o cannella.

Tabella delle dosi

In generale il latte può essere sostituito con vari ingredienti liquidi o semi liquidi. Ma in quali dosi? Ecco una tabella che può aiutarci a non creare confusione. 100 grammi di latte possono essere sostituiti con:

• 100 grammi di acqua.
• 100 grammi di panna fresca.
• 100 grammi di panna vegetale.
• 125 grammi di yogurt naturale.
• 125 grammi di yogurt alla frutta.
• 125 grammi di yogurt greco.
• 100 grammi di latte di soia.
• 100 grammi di latte di riso.
• 100 grammi di latte di mandorle.