5 Primi Piatti Freddi che non sono la solita Insalata di Riso

Le giornate si sono allungate e il termometro s’appresta a superare la soglia psicologica dei 30°. Con l’estate la creatività culinaria subisce un tracollo verticale e una sorta di riflesso incondizionato ci spinge verso quel contenitore di plastica in fondo alla dispensa, pronti a riempirlo con chili di riso bollito il solito mix sott’olio che risulta pigro e poco saporito. Per scacciare la monotonia in cucina si possono però preparare tante ricette, piatti gustosi e croccanti che renderanno i vostri pasti estivi meno monotoni. Ecco quindi come rivoluzionare il concetto di schiscetta con 5 primi piatti freddi che trasformeranno la vostra pausa pranzo in un’esperienza quasi gourmet senza farvi rimpiangere nemmeno un istante il caro e vecchio riso freddo.

Sorgo con pesto di rucola e mandorle tostate

Il primo dei 5 primi piatti freddi che vi proponiamo oggi è un piatto che vi aiuterà ad accogliere cereali antichi spesso sottovalutati. Il sorgo è infatti un chicco piccolo e sodo che ha una tenuta in cottura straordinaria, ideale per chi odia l’effetto pappa dei piatti freddi.

Ma come fare a renderlo davvero memorabile? Dimenticate i condimenti pronti perché il segreto risiede nel condirlo con un pesto fatto espresso preparato con rucola selvatica, quella che pizzica un po’ in gola, è una generosa manciata di mandorle tostate che regaleranno alla ricetta una nota affumicata.

Il sorgo, cereale molto sottovalutato ma buonissimo per i piatti freddi estivi

Attenzione però, invece di mescolare tutto grossolanamente, provate a stratificare i sapori aggiungendo dei pomodorini confit cotti velocemente in padella con un pizzico di zucchero timo. La dolcezza del pomodoro andrà a bilanciare perfettamente l’amaro della rucola, creando un equilibrio perfetto. Un piatto che parla di freschezza, ma con un carattere deciso, da provare se cercate sostanza senza pesantezza.

Soba noodles in infusione di zenzero e lime

Veniamo ora ad una pasta fredda. Quella che vi proponiamo però non è un classico italiano. I soba noodles, tipici della tradizione giapponese e realizzati con farina di grano saraceno, sono i compagni ideali per le giornate afose. La loro nota tostata si sposa divinamente con un condimento minimalista ma esplosivo.

Immaginate dunque di emulsionare del succo di lime fresco con olio di sesamo e una grattugiata generosa di zenzero fresco. Questo liquido dorato avvolge la pasta scura, rendendola lucida e profumatissima. Per aggiungere una componente proteica e croccante, unite dei baccelli di edamame cotti al vapore e dei semi di sesamo nero. Il risultato è un primo piatto che non appesantisce la digestione e che, grazie allo zenzero, regala una sensazione di refrigerio quasi immediata. È la scelta perfetta per chi vuole viaggiare con il gusto restando comodamente seduto sul proprio balcone.

Cous cous integrale con feta e mirtilli neri

Per gli amanti del couscous ecco una ricetta che eviterà abbinamenti banali. Tra i 5 primi piatti freddi infatti non poteva certo mancare questa qualità di cereale spesso utilizzata in estate per creare piatti salutari e gustosi.

Questa volta vi proponiamo una versione integrale che aggiungerà profondità aromatica alla classica semola bianca. Il vero colpo di genio della ricetta però sta nell’inserire la frutta al posto della verdura. Vi consigliamo di mescolare il couscous con i mirtilli neri, dall’acidità contenuta e la polpa soda, per creare un contrasto visivo e gustativo incredibile. La parte proteica sarà poi data dalla fetta greca sbriciolata a mano che donerà anche sapidità al piatto.

Per legare il tutto optate per una vinaigrette al miele e menta fresca tritata finemente, evitando di utilizzare l’olio a crudo. Vedrete che ogni forchettata sarà un’esplosione di sapori diversi, dal salato del formaggio, alla freschezza della menta, fino alla dolcezza succosa del frutto di bosco.

Orecchiette fredde con crema di avocado e pomodori secchi

Se proprio non riuscite a rinunciare alla pasta italiana corta, provate le orecchiette in una versione estiva, quindi abbandonando i sughi caldi per dare spazio ad una mousse di avocado maturo frullato con un filo d’acqua di cottura della pasta per ottenere una textoure vellutata.

Per contrastare poi il grasso dell’avocado, potete aggiungere dei pomodori secchi tagliati a listarelle sottili e dei capperi di salati. Vedrete che la spinta acida del pomodoro secco taglierà la cremosi ta del frutto, mentre le orecchiette fungeranno un po’ da scrigno a questa salsa verde brillante.

Avocado: l’ingrediente segreto dell’estate

Il tocco gourmet potrebbe essere una spolverata di scorza di limone grattugiata, perfetta per chiudere il cerchio aromatico e regalare una luminosità che la pasta fredda tradizionale di solito non conosce.

Farro perlato con pesche grigliate e caprino

Concludiamo la lista delle nostre 5 ricette con sua maestà il farro, re della consistenza, ma anche talmente visto e rivisto che spesso è noioso da presentare in tavola. La soluzione a questo problema e accompagnarlo a della frutta grigliata.

Farro e frutta. Ecco come prepararlo

Ad esempio, le pesche noci, tagliate a spicchi e scottate rapidamente, sulla griglia sviluppano una cara me lizzazione naturale che esalta la sapidità del caprino fresco. Cuocete quindi il farro e aggiungete il caprino a piccoli fiocchi in modo che si sciolga leggermente a contatto con il cereale a temperatura ambiente. Si creerà una sorta di legatura naturale che andrete a completare con delle foglie di basilico spezzati a mano e delle noci pecan per dare un po’ di crunchy alla ricetta.