Idee per insalate di pasta fredda

È tempo di piatti freschi e leggeri, perfetti per scacciare l’afa estiva e mantenersi in forza. Ecco alcune idee per deliziose insalate di pasta fredda.

Mediterranea

La pasta fredda più classica di tutte è quella Mediterranea, fresca, leggera e super gustosa, perfetta per una giornata di mare o per un pasto leggero di una qualsiasi giornata estiva.

Per questa ricetta la pasta migliore è, senza dubbio, le farfalle. Gli ingredienti che ci occorrono per il condimento sono: tonno sott’olio, olive nere, pomodorini ciliegino, mozzarella di bufala e basilico.

Tagliamo la mozzarella a cubetti e i pomodorini in quattro parti. Tagliamo a metà anche le olive e il tonno a pezzettini.

Quando la pasta sarà cotta scoliamo per bene e riponiamola in una ciotola. Aggiungiamo tutti gli ingredienti tagliati, insieme a un filo d’olio, a qualche foglia di basilico e pepe a piacere.

Insalate di pasta fredda: pesto e fagiolini

Per preparare questa pasta fresca gustata e ricca di fibre iniziamo lessando i fagiolini precedentemente puliti e le patate tagliate a cubetti. Volendo possiamo lessare anche tutto insieme alla pasta.

Pasta fagiolini patate e pesto

Una volta pronti scoliamoli e trasferiamoli in una ciotola insieme alla pasta. Anche in questo caso le farfalle possono essere la scelta migliore. In generale sono sempre un’ottima scelta quando decidiamo di preparare una pasta fredda.

Alla pasta, fagiolini e patate, raffreddata, andiamo ad aggiungere del pesto verde alla genovese. Se vogliamo prepararlo in casa ci occorreranno: basilico, parmigiano reggiano, pinoli, sale grosso, olio extra vergine d’oliva, pecorino e uno spicchio d’aglio.

Infine, prima di servire la nostra insalata di pasta fredda, guarniamo con una manciata di pinoli freschi.

Greca estiva

Voliamo in Grecia, con questa pasta fresca gustosa. Per realizzarla ci occorrono: sedano, pomodorini ciliegino, zucchine, feta, olive taggiasche e lime.

Tagliamo le zucchine a rondelle sottili, mettiamole in una ciotola e aggiungiamo la scorza del lime grattugiata e la menta tritata finemente con un coltello. Infine, condiamo con olio, sale e pepe.

Mentre le zucchine così marinate riposano una mezz’ora in frigorifero, prepariamo la pasta. Una volta cotta e scolata, versiamola in una ciotola e aggiungiamo i pomodorini ciliegino tagliati in quattro, il sedano tagliato a cubetti piccoli, la feta tagliata a dadini e le olive.

Quando anche la pasta si sarà raffreddata aggiungiamo le zucchine e il loro sughetto di marinatura.

Insalate di pasta fredda: tofu e verdure

Questo piatto è una ricetta vegana perfetta per le giornate più calde. Procuriamoci del tofu marinato e andiamo a preparare le verdure grigliate.

Pasta tofu e verdure

Possiamo scegliere le nostre verdure preferite (zucchine, melanzane, peperoni). Una volta pulite e tagliate le verdure, cuociamole su una griglia ben calda, almeno cinque minuti per lato. Quando saranno pronte lasciamole raffreddare qualche minuto e tagliamole a cubetti.

Quando sarà pronta anche la pasta scoliamola e versiamola in una ciotola capiente. Aggiungiamo le verdure grigliate, il tofu, qualche pomodorino ciliegino tagliato in quattro e qualche foglia di basilico fresco.

Ceci e parmigiano

Per questa ricetta iniziamo preparando i ceci (possiamo usare quelli precotti o quelli secchi da preparare in anticipo, come preferiamo).

Questa pasta fredda è semplice e veloce. Una volta cotta e scolata la pasta, infatti, versiamola in una ciotola capiente e aggiungiamo i ceci sciacquati e scolati. Aggiungiamo anche della rucola fresca lavata e parmigiano reggiano tagliato a cubetti. Condiamo con un filo d’olio e gustiamo.