Ricette vegetariane per un Natale alternativo

Ci siamo amici: mancano 7 giorni a Natale e forse (forse) siete dietro a capire quale menù scegliere per il pranzo o il cenone del 24 Dicembre. Allora abbiamo pensato fosse interessante regalarvi qualche ricetta o abbinamento interessante. Ricette vegetariane che vi aiuteranno a variare il menù, a scoprire nuovi sapori e combinazioni per un Natale che punta sempre di più a valorizzare ingredienti di stagione e preparazioni curate.

Un nuovo modo di vivere il pranzo di Natale

Partiamo col dire che scegliere ricette vegetariane per il menù di Natale significa cambiare prospettiva. Non si perde il senso della festa ma si guarda ad un’atmosfera conviviale che non dimentica quanto sia importante la stagionalità dei prodotti.

Menu meno pesanti che portano in tavola un tripudio di verdure, cereali, legumi e formaggi. Ingredienti che diventano protagonisti di piatti ricchi e appaganti pensati appunto per essere condivisi. Come vedremo, fare questa scelta non è soltanto etico: ogni portata racconta attenzione, rispetto e creatività, ma soprattutto mantiene intatto il calore tipico delle feste natalizie, pensando un po’ a tutti i tipi di dieta.

Primi, secondi e contorni vegetariani per Natale

A partire dall’antipasto, il biglietto da visita del pranzo di Natale, le ricette vegetariane possono offrire infinite possibilità. Noi vi proponiamo di provare il Flan di verdure di stagione, fatto con fagiolini o asparagi, o ancora lo sformato di verdure verdi che si prepara con formaggi spalmabili leggeri e dietetici. Potete pensare anche di preparare delle verdure al forno, arricchite con spezie e aromi. Un piatto che di solito viene servito come contorno, ma che può invece essere anticipato per iniziare il pasto con eleganza e ricchezza.

Ricette vegetariane per i primi e secondi

Dopo gli antipasti non potevamo non proporvi qualche primo sfizioso e al tempo stesso natalizio. Qui le ricette vegetariane vi permetteranno di reinterpretare grandi classici. A parte il classico risotto o la pasta fresca fatta con ricotta e verdure, se non l’avete mai provata dovreste tentare con la lasagna vegetariana.

Una lasagna verde, non soltanto per gli ingredienti e che si vanno ad apporre negli strati, ma anche per l’impasto che di solito è fatto con gli spinaci, che accontenterà davvero tutti. Un ripieno particolare potrebbe essere quello a base di zucca, funghi e radicchio mischiati con un formaggio cremoso. Le verdure cotte e frullate vanno a sostituire il ragù di carne, mentre il formaggio sostituisce la besciamella che spesso è un po’ più pesante da digerire.

Le insalate sono sempre un’ottima soluzione, seppur semplice

Per il secondo invece potete creare qualcosa di scenografico come una torta salata o un arrosto vegetale di legumi e cereali. Visto che di solito questo è il momento del pranzo più impegnativo, grazie ad una ricetta salata potrete valorizzare questo pasto con ingredienti vegetali, imitando la carne, senza appesantire troppo i vostri commensali.

Contorni – e Dolci – che esaltano il menù

E arriviamo infine a parlare dei contorni, ma anche dei dolci. Il contorno è fondamentale e non va mai sottovalutato soprattutto se si parla di pranzo natalizio. Le verdure di stagione come cavoli, finocchi, carciofi e patate possono semplicemente essere preparati con una cottura al forno o in padella che ne esalta il sapore naturale.

Un’alternativa sono le insalate calde che aggiungono freschezza e colore alla tavola delle feste, anche qui senza appesantire il palato, ma piuttosto ripulendolo.

Il dolce al cucchiaio è sempre una buona scelta.

Scegliere le ricette vegetariane significa dunque creare un pranzo equilibrato che lascia un ricordo piacevole festivo. Ma nessun pranzo di Natale sarebbe completo senza un dolce e come dessert vi proponiamo la crema al cucchiaio: un grande classico che vi aiuterà a mantenere il pranzo totalmente in linea vegetariana, che piace a tutti e permette di concludere il pasto con leggerezza.