AI e dieta: perché fidarsi è davvero una brutta idea

AI e dieta: sempre più persone si affidano totalmente all’intelligenza artificiale per consigli su diete da seguire e questo non è affatto un bene. L’intelligenza artificiale si sta diffondendo a macchia d’olio nella maggior parte dei settori, compresi quello della salute e del fitness. In questo ambito, anche minorenni si affidano sempre più alla AI per consigli sull’alimentazione e, spesso, i consigli che dispensa non sono affidabili. Come ad esempio “saltare i pasti è un buon modo per ridurre l’apporto calorico complessivo”. In questo articolo vedremo insieme perché è sempre meglio affidarsi a degli specialisti in nutrizione e non completamente ad un LLM.

Uno studio recente ha dimostrato quanto sia pericoloso affidarsi completamente alla Ai per un piano alimentare, soprattutto per gli adolescenti.

AI e dieta: perché è meglio non fidarsi ciecamente degli LLM sull’alimentazione e sulla salute in generale

Gli LLM sono ancora in fase di addestramento, questo significa che possono compiere molti errori fattuali. Uno degli ultimi studi ha riscontrato che soprattutto gli adolescenti si affidano completamente alla AI. Gli adolescenti che utilizzano piani alimentari basati sull’intelligenza artificiale potrebbero assumere troppe poche calorie, l’equivalente di saltare un pasto.

In un nuovo studio, un team di ricercatori ha confrontato le capacità di pianificazione alimentare dell’IA con quelle di un dietologo. I risultati hanno mostrato che i piani alimentari creati dall’IA, rispetto a quelli elaborati da un dietologo, sottostimavano notevolmente la quantità necessaria di calorie e macronutrienti come i carboidrati. Sovrastimando invece altri macronutrienti come proteine ​​e lipidi.

Il team ha avvertito che gli adolescenti non dovrebbero affidarsi esclusivamente all’IA per la pianificazione alimentare finalizzata alla perdita di peso, sottolineando che la costante discrepanza di cinque diversi modelli di IA rispetto alle linee guida nutrizionali raccomandate dalle organizzazioni sanitarie potrebbe avere effetti negativi su corpi in crescita.

I pasti consigliati dalla AI non sono bilanciati.

Il problema dilaga tra gli adolescenti

Molti adolescenti con problemi di peso si rivolgono a modelli di intelligenza artificiale per creare piani alimentari mirati a dimagrire. Tuttavia, un nuovo studio dimostra che i piani risultanti potrebbero non sempre garantire un apporto adeguato di nutrienti e calorie.

Alcuni ricercatori turchi hanno confrontato le capacità di pianificazione dei pasti di cinque modelli di intelligenza artificiale, chiedendo loro di creare piani alimentari per adolescenti che cercavano di perdere peso, e hanno confrontato i risultati con le raccomandazioni di un dietologo qualificato. I risultati della loro ricerca sono stati pubblicati sulla rivista Frontiers in Nutrition.

“Abbiamo dimostrato che i piani alimentari generati da modelli di intelligenza artificiale tendono a sottostimare in modo significativo l’apporto energetico totale e l’assunzione di nutrienti chiave rispetto ai piani basati su linee guida e preparati da un dietologo”, ha affermato la dottoressa Ayşe Betül Bilen, professoressa associata presso la Facoltà di Scienze della Salute dell’Università di Istanbul Atlas. “Seguire piani alimentari così squilibrati o eccessivamente restrittivi durante l’adolescenza può influire negativamente sulla crescita, sulla salute metabolica e sulle abitudini alimentari”.

Per una dieta è sempre meglio rivolgersi ad uno specialista.

Il pericolo di saltare i pasti, perché AI e dieta non vanno ancora a braccetto

Utilizzando versioni gratuite di modelli di intelligenza artificiale, i ricercatori hanno chiesto a cinque strumenti (ChatGPT 4, Gemini 2.5 Pro, Bing Chat-5GPT, Claude 4.1 e Perplexity) di creare piani alimentari. I dati richiesti includevano età, altezza e peso della persona a cui era destinato il piano, e l’istruzione di creare un piano di tre giorni comprendente tre pasti e due spuntini al giorno. I piani alimentari sono stati creati per quattro ragazzi di 15 anni, un ragazzo e una ragazza in sovrappeso e un ragazzo e una ragazza obesi.

Quando i piani alimentari generati dall’intelligenza artificiale sono stati confrontati con quelli elaborati da un dietologo specializzato in patologie adolescenziali, i risultati hanno mostrato che i modelli di IA calcolavano il fabbisogno energetico in media quasi 700 calorie in meno rispetto al dietologo. Questa differenza, equivalente a un pasto completo, è sufficientemente ampia da avere gravi conseguenze cliniche. Mentre l’apporto calorico è stato gravemente sottostimato, l’assunzione di alcuni macronutrienti è stata sovrastimata.

Solo uno specialista può fornirvi un piano alimentare adeguato alle vostre esigenze.

Le conclusioni della ricerca

“I piani alimentari generati dall’intelligenza artificiale si discostavano costantemente dall’equilibrio raccomandato dei macronutrienti, il che è particolarmente problematico per gli adolescenti”, ha sottolineato Bilen.

I modelli di intelligenza artificiale hanno raccomandato un maggiore apporto proteico, circa 20 g in più rispetto a quello suggerito dal dietologo. Con un conseguente apporto proteico pari a circa il 21-24% dell’energia totale. Anche l’apporto lipidico raccomandato dall’IA era molto più elevato rispetto ai piani alimentari elaborati dal dietologo. Con i lipidi che rappresentavano il 41-45% dell’apporto energetico.

La quantità di carboidrati, tuttavia, era significativamente inferiore nei piani AI, con una differenza media di circa 115 g, il che significa che solo il 32-36% circa dell’apporto energetico proveniva dai carboidrati. Per confronto, le Accademie Nazionali delle Scienze, dell’Ingegneria e della Medicina statunitensi raccomandano che: il 30-35% delle calorie derivanti dai macronutrienti provenga dai lipidi, il 15-20% dalle proteine ​​e il 45-50% dai carboidrati.

Sono specchietti per le allodole

Sebbene molte linee guida sulla sana alimentazione, elaborate da organizzazioni sanitarie nazionali e internazionali siano disponibili online, gli strumenti di intelligenza artificiale potrebbero non basare i propri risultati su linee guida nutrizionali fondate su prove scientifiche.

“I modelli di intelligenza artificiale sono principalmente addestrati a generare risposte che appaiano plausibili e di facile utilizzo, piuttosto che clinicamente precise”, ha affermato Bilen. “I nostri risultati suggeriscono che potrebbero basarsi su modelli alimentari generalizzati o popolari, anziché integrare pienamente i requisiti nutrizionali specifici per età.”

Poiché non tutti gli adolescenti hanno accesso a dietologi che li supportino nella pianificazione dei pasti, il team ha raccomandato cautela a chiunque utilizzi strumenti di intelligenza artificiale per creare piani alimentari. Gli adolescenti dovrebbero inoltre tenere presente che le diete eccessivamente restrittive o quelle basate su modelli alimentari eccessivamente ricchi di proteine ​​o grassi dovrebbero essere evitate.

I ricercatori hanno affermato di sperare che i loro risultati contribuiscano a sensibilizzare l’opinione pubblica sulla limitata capacità degli strumenti di intelligenza artificiale di sviluppare piani alimentari equilibrati e a favorire lo sviluppo di strumenti più sicuri e in linea con le linee guida elaborate dai professionisti. Sebbene i modelli di intelligenza artificiale si evolvano rapidamente e possano essere migliorati rispetto al momento dell’analisi, dovrebbero essere considerati un supporto complementare all’educazione nutrizionale. E non un sostituto della consulenza dietetica professionale, soprattutto per le fasce di popolazione più vulnerabili.